Як виправити одну помилку більшості людей при приготуванні страв з часником

Часник - це не просто їжа, а, поза сумнівом, легенда.

Часник був знайдений в Єгипетських пірамідах і навіть згадувався в Біблії. Гіппократ, батько Західної медицини, регулярно призначав його, і він давався першим олімпійським спортсменам в Стародавній Греції для поліпшення їх результатів.

Сучасні дослідження підтверджують те, що інтуїтивно знали стародавні лікарі і цілителі: часник - потенційне зброю проти недуг. Вчення С. Анкра і Д. Мірелмана 1999 року показує, що в часнику є з`єднання алліцин, яке відповідає за його противірусну дію. Це також було використано в боротьбі з медикаментозно-стійкими штамами E.coli і може знищувати деякі супербактеріі, які стійкі до дії антибіотиків.

Насправді, алліцин не міститься в часнику. Аллін і ензим є частиною клітин зубчики часнику. Вони знаходяться окремо, проте, коли клітинні мембрани руйнуються, вони з`єднуються і утворюють аллицин.

Так що, коли ви готуєте дома, вам потрібно розірвати ці мембрани в зубчиках, використовуючи зручний вам спосіб. А не просто покласти його в каструлю або сковороду. Жар нейтралізує корисні властивості аллицина.

Дослідження 2001 року К. Сонга і Дж.А. Мілнера показало, що нагрівання в мікрохвильовій печі або варіння знищують все активні ензими в часнику. Проте, в більшості страв використовується варений часник, а не сирий.

Для того щоб зберегти деякі цілющі властивості аллицина, багато вчених пропонують подрібнювати часник, потім дати йому настоятися 10 хвилин, щоб сформувалося стільки аллицина, скільки взагалі можливо, перш ніж жар знищить його. Тому наступного разу перед приготуванням обов`язково измельчитечасник. На той час, як ви закінчите приготування інших інгредієнтів, в подрібнених часточках буде багато аллицина.

(Via)


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц. мережах:
По темі: